Sabores Locais: Gastronomia da Chapada dos Veadeiros
Uma Viagem Culinária pelo Coração do Brasil
A Chapada dos Veadeiros é reconhecida não apenas por sua beleza natural, mas também por uma rica e variada gastronomia, que proporciona uma imersão em sabores e tradições únicas.
Ingredientes Frescos e Locais
A região é abençoada com terras férteis, propiciando uma variedade de produtos frescos. Agricultores locais fornecem verduras, frutas e ervas frescas para os restaurantes, garantindo pratos saborosos e saudáveis.
Pratos Típicos Imperdíveis
Arroz com Pequi
Este prato é feito com um fruto amarelo do cerrado, conhecido por seu sabor e aroma únicos. A receita inclui óleo ou banha de porco, pequi lavado, alho, cebola, arroz, água quente, sal, pimenta de cheiro ou malagueta, salsinha e cebolinha.
- Ingredientes: 1/4 de xícara de chá de óleo ou banha de porco, 1/2 kg de pequi lavado, 2 dentes de alho espremidos, 1 cebola grande picada, 2 xícaras de chá de arroz, 4 xícaras de chá de água quente, sal a gosto, pimenta de cheiro ou malagueta a gosto, salsinha, cebolinha picada a gosto.
- Modo de preparo: Coloque o pequi no óleo ou gordura fria. Acrescente o alho e a cebola e deixe refogar em fogo baixo, mexendo sempre com uma colher de pau para não grudar na panela, e respingue um pouco de água quando for necessário. Quando o pequi já estiver macio e a água secado, acrescente o arroz e deixe fritar um pouco. Junte a água e o sal. Quando o arroz estiver quase pronto, coloque a pimenta de cheiro ou malagueta a gosto. Na hora de servir, polvilhe o arroz com salsa e cebolinha e um pouco de pimenta.
Feijão Tropeiro
Um guisado de feijão com carne e farofa, refletindo a história dos bandeirantes na região.
- Ingredientes: 150 gramas de bacon picadinho, 250 gramas de linguiça calabresa picadinha, 1 xícara de azeite (café), 2 cebolas (picadinhas), 6 dentes de alho amassados, 500 gramas de feijão cozido e escorrido, 1 cubo de caldo de bacon, 4 ovos fritos inteiros e picadinhos, cheiro-verde a gosto, 1 e 1/2 colher de farinha de mandioca crua, sal a gosto, pimenta a gosto.
- Modo de preparo: Primeiramente, em uma panela grande, junte o óleo, a cebola, deixe fritar até começar ficar transparente, acrescente o caldo de frango em pó, o corante e o alho, refogue sem deixar queimar. Então adicione o tomate picado em cubos com o cheiro verde. Logo em seguida, junte o frango desfiado e misture muito bem por alguns minutos, até que fique bem douradinho. Por fim, coloque o creme de leite e misture bem. Apague o fogo e deixe esfriar.
Empadão Goiano
Uma torta recheada com carne e queijo, popular e reconfortante.
- Ingredientes da massa: 3 xícaras de farinha de trigo, ½ xícara de margarina ou manteiga sem sal, ½ xícara de leite, ½ xícara de óleo, 2 unidades de gema, 1 colher de sopa de fermento em pó, 1 colher de chá de sal.
- Ingredientes do recheio: 1 peito de frango cozido e desfiado, 1 unidade de cebola média picadinha, 2 unidades de tomate picadinho sem sementes nem pele, ½ caixa de creme de leite, 3 colheres de sopa de azeite de oliva, 2 colheres de sopa de requeijão cremoso, 300 gramas de mussarela ralada, 1 tablete de caldo de galinha, cheiro verde a gosto, pimenta do reino, sal.
- Modo de preparo: Para fazer esta empada de frango goiana comece por preparar o recheio: leve ao fogo médio uma frigideira com o azeite, e refogue aí a cebola. Quando estiver transparente, acrescente os tomates e o tablete de caldo, mexa e deixe cozinhar até o tomate murchar. Enquanto o recheio esfria, prepare a massa: em uma bacia grande misture todos os ingredientes (reserve uma das gemas para pincelar a massa no final) com as mãos, por alguns minutos, até desgrudar. Em seguida forme uma bola com a massa e divida em duas, sendo que uma delas deve corresponder a 1/3 da quantidade da bola inicial. Abra a bola maior com um rolo, corte em círculos e forre as forminhas com ela, deixando alguma massa sobrando. Abra também a bola de massa menor e corte em círculos, que irão corresponder à tampa das empadinhas de frango. Quando o recheio estiver frio, misture nele a mussarela ralada. Recheie as empadas e tampe com os círculos de massa, fechando bem as beiradas com a massa da forma. Pincele com a gema reservada (pode ainda polvilhar um pouco de queijo e oréganos).
Carne-de-Sol
Carne bovina curada e seca ao sol, servida com arroz e mandioca frita, um clássico da região.
- Ingredientes: 1 kg de Beef Rump Heart, 3 tbsp de Coarse Salt, 1 tsp de Brown Sugar.
- Modo de preparo: Em uma pequena tigela, misture o sal com o açúcar mascavo. Corte a carne em 4 grandes pedaços e seque bem com uma toalha de papel. Coloque as peças em uma tigela e polvilhe com a mistura de açúcar e sal, espalhando bem com as mãos para cobrir toda a superfície. Cubra a tigela e mantenha na geladeira por dois dias. Após o primeiro dia, abra a tigela, escorra o líquido que se formou e vire as peças de carne. Feche novamente e retorne à geladeira. Após o segundo dia, transfira a carne para uma assadeira e deixe descoberta na geladeira por mais um dia. Retire a carne da geladeira e corte cada peça ao meio. Coloque uma frigideira grande em fogo médio. Quando estiver suficientemente quente, coloque quantas peças de carne couberem, uma ao lado da outra e deixe aquecer sem mexer por cerca de 1 minuto sem óleo. Vire as peças com uma espátula para dourar uniformemente. Transfira as peças douradas para um prato e repita com o restante. Depois que todas as peças estiverem cozidas, deixe esfriar por alguns minutos enquanto você lava a panela. Retorne a frigideira ao fogo médio. Regue com manteiga engarrafada e retorne o máximo possível de peças de carne na panela novamente. Com uma colher, polvilhe a carne com a manteiga quente por 4 minutos até a superfície ficar marrom. Retire as peças cozidas e repita com o restante. Deixe a carne descansar novamente por 4 minutos antes de fatiar.
Uma Experiência Gastronômica Única
Os restaurantes da região oferecem não apenas comida deliciosa, mas também vistas deslumbrantes das cachoeiras e da vegetação exuberante do cerrado, adicionando um toque especial à experiência gastronômica.
